3 Type ยอดนิยมของแป้งสาลี

แป้งสาลี (Wheat Flour) เป็นแป้งที่ได้จากเมล็ดของข้าวสาลี โดยใช้ส่วนที่เป็นเอนโดเสเปิร์ม นำมาโม่ให้เป็นผงละเอียด แป้งสาลีส่วนใหญ่ในประเทศไทยนั้น เรานำเข้ามาค่ะ เพราะข้าวสาลีจะปลูกและขึ้นได้ดีในเมืองหนาว สังเกตได้ว่าพันธุ์ของไทยจะปลูกในแถบภาคเหนือเป็นส่วนมาก ประเทศไทยได้มีการนำพันธุ์ข้าวสาลีมาปลูกเพื่อให้เหมาะสมกับสภาพอากาศคือ สายพันธุ์สะเมิง 1,2 และสายพันธุ์อินทรีย์ 1 ค่ะ

แต่เดี๋ยวนี้เราก็มักจะได้ยินบ่อยหูขึ้น เกี่ยวกับแป้งตระกูล ” T ” เหล่านี้คือแป้งสาลี เหมือนที่เรานำมาใช้ทำขนมทั่วไป แต่เป็นแป้งสาลีีจากฝรั่งเศส โดยทางยุโรปจะมีการแบ่งแป้งด้วยการกำกับหมายเลข

T = Type ของแป้งแต่ละประเภทและระบุหมายเลขตาม ASH ค่าโปรตีนที่เหลือจากการเผาไหม้ของแป้ง เช่น

T 45 คือ แป้งที่มีค่าโปรตีนต่ำ เหมาะสำหรับทำเค้ก

T 55 คือแป้งที่มีโปรตีนสูงขึ้นมา ใช้สำหรับเป็นแป้งอเนกประสงค์ เหมือนแป้งในบ้านเรา

T 65 คือแป้งที่มีโปรตีนสูง เหมาะสำหรับทำขนมปัง

โดยใน Zone อเมริกา อังกฤษ และประเทศไทยของเรานั้น จะแบ่งเป็นประเภทลักษณะการใช้งาน เช่น แป้งเค้ก แป้งอเนกประสงค์ และแป้งขนมปังค่ะ โดยคุณค่าของ เบเกอรี่จะมีมากขึ้นก็มาจากแป้งที่เราทำด้วยส่วนหนึ่ง นี่จึงเป็นที่มาที่เราบอกเสมอว่า ทำไมเราต้องรู้จักวัตถุดิบในการทำขนม และเราต้องศึกษาหาข้อมูลทุกอย่างที่เราเลือกมาทำขนม เพื่อให้ขนมออกมาอร่อย และดีที่สุดนั่นเองค่ะ

แล้ววววว???? แป้ง T55 นี่มันต่างกับแป้งไทยยังไงกัน?

แพรวได้ทำแป้งทั้งสองมาทำขนมเปรียบเทียบกันค่ะ ทั้งขนมปัง เค้ก และบราวนี่ แพรวว่าอร่อยกว่าจริงๆค่ะ คือแป้งตระกูล T ของทางยุโรปจะมีกูลเตน(โปรตีนชนิดหนึ่งที่อยู่ในแป้งสาลี) สูงกว่าแป้งของบ้านเรา โดยขนมที่ออกมาเนื้อจะละเอียด และแน่นกว่าแป้งไทยค่ะ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็เป็นเรื่องที่ต้องทดลองด้วยตัวเอง เพราะก็ยังมีอีกหลายปัจจัยหลายองค์ประกอบในการทำขนมให้อร่อย เช่น รสในการปรุงขนม ชอคโกแลต เนย … ส่วนทางร้าน Prownie Prownie ได้มอบใจให้กับแป้งตระกูล T เพราะอยากให้ลูกค้าทีรักได้รับประทานของอร่อยๆและดีที่สุดในทุกๆวัตถุดิบค่ะ Happiness Start From Here!!!